年份，是源自波爾多的概念。一般談到年份，總以為這是影響葡萄酒品質的至要關鍵，其實不然。波爾多屬於海洋型氣候，降雨分佈不均，每年的天候條件不一，造成葡萄酒品質的起伏，於是才出現年份作為區別概念。在這堂課，講師將告訴您，構成年份特點的條件有哪些，哪些產區對年份特別不敏感，哪些土質對多雨的環境免疫，而哪些葡萄品種對於環境與種植條件的要求特別嚴苛。最後，您將更深刻地認識，變幻莫測的天氣，如何與其他自然、人文環境條件互動，形塑現今的波爾多葡萄酒。

主題品飲：比較年份差異；探討土質與年份的關係；克服年份限制的例子

混釀，是波爾多不得不然的結果。環境條件不穩定的波爾多，不適合把所有的籌碼，押在同一個葡萄品種上。波爾多產區種植不同的葡萄品種，每年依照當年份的葡萄狀況，規劃適當的品種比例製酒。當初混釀的必然選擇，如今更成為一項傳統。而當人們發現，不同品種的葡萄，其實都有最適合的土質，接著，便發展成今日的波爾多版圖：左岸與右岸各有自己的主要葡萄品種。不論那一個角落，波爾多的混釀目標，永遠鎖定「均衡協調」，甚至成為無法取代的風格標誌。

主題品飲：混釀比例的比較（聖愛美濃產區內部比較；波雅克與聖艾美濃比較）

陳年，在歷史上並非波爾多所願。要不是英法交惡，導致波爾多葡萄酒的滯銷，再加上玻璃瓶、軟木塞封瓶技術水到渠成的配合，波爾多當初也不會有機會獲得靈感，設法釀造可以陳年的葡萄酒，而今日的波爾多，也就不會成為世界知名的耐陳葡萄酒。您可曾嘗過陳年葡萄酒的滋味？您可曾比較過新釀與陳年的差異？這堂課，講師將帶著您，從歷史的角度認識陳年概念的發跡，從品飲認識陳年的效應，最後，還將教您一些技巧，透過感官判斷一款葡萄酒到底適不適合陳年，到底應該現在喝掉，還是繼續陳放。註：本堂課於福安紀念館上課(台北市仁愛路四段258號11樓)

主題品飲：陳年／年輕酒款比較（干紅酒與甜白酒）

均衡，是波爾多的美感基礎。波爾多的均衡美學影響深遠，雖然模仿者眾，但卻是不可超越的唯一。抽象的均衡理想只有一種，然而，具體表現形式卻可以很多樣。講師將帶領各位透過實際品飲，體會波爾多葡萄酒的多樣均衡：它有時側重香氣與口感之間的均衡；有時著重觸感與味覺彼此協調；更常見的，則是在品嘗過程中，所有元素隨著時間推移，共同組成一個不可分割的美的整體。您將在這堂課認識波爾多的審美觀點與系統化的品飲科學，學習必備的品飲技巧與鑑賞標準，作為整套課程的總結。

主題品飲：聖朱里安、瑪歌、貝沙克•雷奧良、波美侯或聖愛美濃四個產區比較

單堂1,200元/人，(課程費用400元+品酒費用800元)